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內容簡介
日本營養師＆日本主婦強力推薦！
風靡日本的烹調新革命！
溫度計+蒸鍋，創造無負擔的味蕾感受！
零失敗！營養滿點！美味加倍！
蔬菜水果，清脆爽口！肉類海鮮，鬆軟多汁！
用「50℃」熱水清洗食材，徹底去除髒污與氧化物，吸收水分，美味度瞬間提升。
用「70℃」低溫蒸煮食材，去苦去澀，鮮甜多汁，營養不流失，提引出原有風味。
「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下，不僅味美如現採，還能輕鬆享瘦無負擔！
『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單，安全、節能又環保，在家也能輕鬆上手！
「洗菜應該用冷水大量沖洗吧！？」
「蒸煮溫度應該要是100度吧！？」
「50℃清洗」與「70℃蒸煮」驚人效果大公開！
「50℃清洗」驚人效果
蔬菜、水果的新鮮度生氣蓬勃地復甦。
蔬菜、水果的保鮮度大幅提升。
去除澀味、臭味，增添甘甜、美味。
洗去表面髒汙與過氧化脂質。
「70℃蒸煮」驚人效果
增加美味、甜味與香氣，加倍好吃。
去除澀味、嗆味與臭味、口感變好。
提升營養價值，更容易入味。
縮短後續烹調的時間。
保存性更勝生鮮狀態。
來自日本營養師及體驗者的實證分享！
「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』，只要持續實行便能做到健康減重。」 －－ 日本女子營養師春日千加子
肚子周圍的贅肉，毫不費力就自然消失！－－高橋伸忠（63歲）
直逼糖尿病的指數，自然地回復到正常範圍！－－伊藤典子女士（65歲）
討厭蔬菜的5歲兒子，變得很愛吃蔬菜！－－安藤友紀女士（37歲）
原水文化facebook：www.facebook.com/citeh2o?fref=ts
作者簡介
作者介紹
平山一政
曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所．食與地域環境研究室室長，現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府，以保存溫泉地食材烹調法為志，研究食材和溫度的關連性長達四十餘年，透過蒸氣運用技術的專業視點，發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。
譯者介紹
林仁惠
專職日文筆譯。淡江大學日文系畢，東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期，喚醒妳的美麗！》（原水文化出版恆春專業托福TOEFL補習班課程）、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人，看腳底就知道》等書。
屏東專業英文家教老師
目錄
序言 平山一政
烹調事前處理的新常識「50℃清洗」
何謂「50℃清洗」？
「50℃清洗」Q&A
「50℃清洗」的驚人效果
50℃熱水的調配法
HOW TO「50℃清洗」
蔬菜
食譜 高麗菜佐味噌
沙拉
韓式涼拌豆芽菜／
梅醬柴魚片涼拌蘿蔔嬰
醃漬蘑菇／
略炒金針菇、鴻喜菇與油豆腐
連皮炒金平／甜醋漬嫩薑
佐料豐盛的冷豆腐
洋蔥薄片／焗烤馬鈴薯
水果
食譜 水果沙拉
海鮮
食譜 酒蒸海瓜子
生魚片
肉
促進熟成，美味升等「50℃浸泡」
何謂「50℃浸泡」？
「50℃浸泡」Q&A
50℃溫度的維持方法
HOW TO「50℃浸泡」
水果食譜 香蕉奶昔
蔬菜食譜 蘿蔔泥
乾貨．魚乾
加工食品．蛋
肉．冷凍海鮮＆肉
「50℃浸泡」的簡單食譜
山葵醬油涼拌山藥／梅醬柴魚片與美乃滋涼拌秋葵
醃漬乾蘿蔔絲／醋漬生干貝
煎蒟蒻排／黑鮪魚&酪梨蓋飯
香菇昆布與薑的常備菜／
糖煮水果乾佐冰淇淋
乳酪水果乾三明治／
蘋果醬&奇異果醬
既美味又健康的「70℃蒸煮」
何謂「70℃蒸煮」？
「70℃蒸煮」Q&A
「70℃蒸煮」的驚人效果
HOW TO「70℃蒸煮」
蔬菜
食譜 白醬白菜
醃漬蔬菜／奶油乾煎菇
風呂吹蘿蔔／奶油馬鈴薯
水果．加工食品
食譜 糖煮無花果／關東煮
肉．魚
食譜無油炸豬排／不滷煮的味噌滷鯖魚
超值知識美味米飯的炊煮法
「70℃蒸煮」的簡單食譜
白味噌涼拌綜合海鮮／
醋漬裙帶菜小黃瓜和竹莢魚
冷涮拼盤／滷蘿蔔葉和薄片油豆腐
滷豆渣／什錦滷豆
建長湯／夾餡豆腐
醬油漬大蒜／
蔥味噌／浸漬蕨菜
烤稻荷壽司／滷款冬
滷鯛魚頭／極品！咖哩
匯滷菜
烤牛肉／半烤牛肉
味噌漬雞胸肉／湯漬雞胸肉
蒸煮溫度與時間導覽
「蒸煮」溫度一覽表
「50℃清洗」「50℃浸泡」「70℃蒸煮」
還想知道更多！Q&A集
身體狀況好轉、體重減輕
體驗集
藉由「50℃清洗」和「70℃蒸煮」，
達成無壓力減重
女子營養大學營養診療所春日千加子老師
我們就是證明11人的體驗談
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自序／導讀
推薦序
「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」，健康安全飲食之訣竅
文長安
台灣乾金針常有二氧化硫（亞硫酸鹽）過量的問題，今（103）年年初台北市政府衛生局抽驗金針，有近4成二氧化硫超標，101年更有超標8倍的不法情事，可見金針二氧化硫過量已是一常態問題。
亞硫酸鹽是合法可使用於金針的漂白劑，殘留標準為4,000 ppm以下（以二氧化硫計），食品中所添加之亞硫酸鹽於低pH值下會生成二氧化硫，如長期超量食用，可能會使呼吸系統功能受損，加重支氣管炎及心血管等疾 病，容易誘發氣喘、氣促（呼吸困難、短促）、咳嗽等症狀，因此，不得不慎。
臺北市政府衛生局檢驗室於102年01月28日公布金針二氧化硫的去除實驗。結果發現，金針以20倍水量，45℃溫水，浸泡20分鐘，並於10分鐘更換一次水，可去除92%的二氧化硫殘留量。本次結果與平山一政先生著作50oC清洗幾乎完全吻合。
目前政府核准使用的農藥計有336種，可是政府目前只有能力進行其中252種農藥檢測，換言之，目前政府仍有84種農藥無法檢測。亦即政府認可之檢 驗，驗出具之農藥檢測合格報告，並無法有效保證蔬菜水果之農藥有無殘留之情事，因此，教導民眾以正確洗滌方法去除農藥殘留，且可以保留蔬菜水果養分，就成 為了全民一項非常重要的課題。
本書作者推廣「50oC浸泡清洗」，本人強烈舉雙手支持贊成。個人服務於衛生福利部食品藥物管理署達25年之久，深知43~50oC熱水之機械帶動效 應最強，亦即去除農藥及附著於蔬菜水果上之異物效果最好，且為人體可以忍受之溫度，故於教導業者進行蔬菜洗滌時，均以此溫度作為教育業者之良方。但本書作 者平山一政先生更直接指出，50oC熱水可以將放置一段時間幾近休克之蔬菜水果氣孔打開，增加水分吸收及鮮脆度，一旦水分吸足後，其氣孔即自動關閉，讓貯 存於內之水分不再流失，恢復蔬菜水果之生氣，且50oC熱水不會破壞酵素活性，更會增加果膠之彈性，讓蔬菜水果口感變得更好。由此可見本書作者功力更為深 厚，對蔬菜水果更為專業。
食物蛋白變性之溫度約在60oC，我國食品良好衛生規範準則更明確規定食物熱存溫度應在60oC以上，亦即60oC以下溫度有使病原菌大量孳生之危險。
食物加熱溫度越高，其加熱之時間自然縮短，但蛋白變性之程度越形嚴重，口感變得極為不好，自然也不好消化。衛生福利部食品藥物管理署宣導資料「預防食 品中毒五要」，其中一要為「要充分加熱」，本文作者推廣大多數食物以70oC、20分鐘蒸煮食物，不但可以將食物之營養份確實保留，增加食物的口感，更可 預防食品中毒，不啻為一超時代革命有效烹煮方法。現在在廚藝養身界很流行之「分子烹饪Molecular Gastronomy」，正與本書作者論述想法完全一致。
本書用詞簡潔，僅以「50oC浸泡洗滌、70oC蒸煮」簡單二句話，充分表達健康安全飲食之訣竅，這是一本好書，精讀這本書，可以讓我們更為吃出健康、吃出快樂，進而達到養身愉悅之目的。
（本文作者為輔仁大學餐旅管理系食品科學系兼任講師、前衛生福利部食品藥物管理署技正）
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（中央社記者李晉緯台北26日綜合報導）台灣網球小將許育修和搭檔今天於澳洲公開賽青少年男雙準決賽中，以直落二擊敗對手，將爭奪本次賽事冠軍。 許育修和中國大陸選手趙靈熙搭檔，今天在雙打賽事對上大會第5種子澳洲巴比倫（Alexei Popyrin ）和波蘭柴克（Kacper Zuk）。 這場比賽開賽後，許育修/趙靈熙一度面臨被破發的危機，所幸兩人及時化解，並在第2局、第6局兩度突破對手發球局，先以6比1拿下首盤。 次盤許育修/趙靈熙的發球局兩度被破，但兩人也4度攻破對手發球局，因此以6比3收下勝利。 許育修成為繼易楚寰、楊宗樺及謝政鵬後，第4位挺進澳網青少年男子雙打決賽的台灣選手。 下一場比賽，許育修/趙靈熙將與紐西蘭選手雷諾茲（Finn Reynolds）及葡萄牙選手維爾（Duarte Vale）爭奪本次賽事冠軍。1060126
（中央社記者李晉緯台北26日綜合報導）台灣網球小將許育修和搭檔今天於澳洲公開賽青少年男雙準決賽中，以直落二擊敗對手，將爭奪本次賽事冠軍。 許育修和中國大陸選手趙靈熙搭檔，今天在雙打賽事對上大會第5種子澳洲巴比倫（Alexei Popyrin ）和波蘭柴克（Kacper Zuk）。 這場比賽開賽後，許育修/趙靈熙一度面臨被破發的危機，所幸兩人及時化解，並在第2局、第6局兩度突破對手發球局，先以6比1拿下首盤。 次盤許育修/趙靈熙的發球局兩度被破，但兩人也4度攻破對手發球局，因此以6比3收下勝利。 許育修成為繼易楚寰、楊宗樺及謝政鵬後，第4位挺進澳網青少年男子雙打決賽的台灣選手。 下一場比賽，許育修/趙靈熙將與紐西蘭選手雷諾茲（Finn Reynolds）及葡萄牙選手維爾（Duarte Vale）爭奪本次賽事冠軍。1060126
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